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工商時報【姚舜】

4道菜的中午套餐訂價780元,5道料理的晚套餐1480元,這是位在南港、去年12月正式開幕的〈歐傑洛義式餐廳〉(L'origine by La Credenza)的訂價。〈La Credenza〉是義大利皮蒙特米其林1星餐廳,〈歐傑洛〉標榜是該餐廳的分店,餐廳的定位與菜單,都是〈La Credenza〉的主廚伊格.馬夏(Igor Macchia)總綰設計。當然,這也包括了餐廳的訂價。

在台灣,旦凡與米其林「沾親帶故」的餐廳,消費都不便宜,但伊格.馬夏顯然無意「挾星光自重」。他說,昂貴的食材若沒有精湛廚藝詮釋,只是一種浪費。而高明的廚師能讓平凡的食材變成不凡的美餚,所以他不想藉米其林星光「顯貴」,而是希望以親民價位傳遞美好用餐體驗。

南港〈Lorigine by La Credenza〉的菜色全由伊格設計,而他每3個月就會來台灣,一方面設計新菜,另一方面也督導品質。伊格說,自己是以「開分店」的態度與心情看待台灣的〈Lorigine〉。

其實,這已是伊格二度來台擔任餐廳顧問了。上一次,他是應星級酒店邀請,擔任餐廳廚藝顧問,餐廳的定位與經營由飯店主導。這回台灣新老闆則給了他更多發揮空間,餐廳的定位、菜式與服務方式,伊格說了算。

伊格說,上一次他顧問的餐廳,定位高檔,所以不乏有用珍稀罕有食材入饌做的菜餚,且形色較Fine,如今南港的〈Lorigine by La Credenza〉,菜式85%以上都用台灣在地食材表現,且定位較輕鬆無拘,同時價位也較中等。唯一未變的是,兩家餐廳的菜式「都是義大利的味道」。

問伊格,前後兩家餐廳為什麼有如此差異?在義大利已有3家餐廳,且3家餐廳定位皆不同的伊格表示,台灣頂級高檔餐飲的市場太小,在市場胃納有限的情況下,「一個城市若有5家高檔餐廳都嫌多」。所以這回〈Lorigine by La Credenza〉定位為一「中產階級人人消費得起的餐廳」,同時是一「一個月可以消費好幾次的餐廳」。那些訴求頂級、高檔的餐廳,「就讓別人去做吧」。

身為義大利摘星主廚,伊格的廚藝當然禁得起考驗,這次他再度來台主持〈Lorigine by La Credenza〉餐廳,不以高檔為定位,擺脫了框架束縛,使他的創作更無拘、自由,有懷舊、有創新,反而可讓客人嘗到更多「新菜」。

〈哇沙比燉飯〉是利用阿里山山葵(即芥末)為燉飯提味,甜菜、甜豆、玉米筍、鮪魚、火腿,以及微型食用花卉,裝燉飯裝點得繽紛亮麗,宛如「花園」,以一股「小清新」氣韻媚人。

以Sous-vide低溫慢烹的「低溫鮭魚」,肉質似生實熟、柔嫩如雪,用日本甘口白味噌與淡醬油調製的醬汁,以及芝麻魚子醬,則使這道菜嘗來充滿了台灣人熟悉的日式風味。

〈明蝦澄清湯〉是在碗中先放了明蝦、雞胸肉和筊白筍,再用濾壓壺將用蝦頭、蝦殼與蔬菜熬製的蝦湯沖淋入碗,是伊格著名的湯色。〈羅西尼牛排〉是義大利經典牛排,傳統是用百厚厚的鴨肝或鵝肝搭配菲力牛排,如今伊格改以台灣「桂丁雞」的雞肝取代油膩的鴨肝與牛排搭配,上面並搭配了用橄欖油嫩炒蔬菜,不必靠油脂豐富的鴨肝或鵝肝助陣,此〈美國牛菲力〉依然多汁。

用鮮奶油、馬達加斯加香草籽和蛋黃手工製作的Galeto義大利冰淇淋,以大盆盛裝,讓「冰淇淋控」喜出望外,並附上碎餅、果醬、起酥條與巧克力醬,讓客人可以隨個人喜好DIY上面topping,非常過癮。

伊格說,以前他在台灣顧問的餐廳較正式,菜餚也較「拘謹」,這多少會讓人產生距離感,如今〈Lorigine by La Credenza〉氛圍輕鬆得多。最重要的是,他希望讓更多台灣食客知道,即便用台灣在地食材烹調,他也能做出「非常義大利的味道」呢。

INDEX

L'origine by La Credenza歐傑洛義式餐廳

地址︰台北市忠孝東路7段528號2F (南港捷運站二號出口,往右行步行約5分鐘)

電話:02-2789-3358

(中央社記者陳葦庭台北27日電)2016年許多國際飯店品牌陸續進駐台灣市場,雅樂軒中山館開幕第一年平均住房率達8成,明年元旦北投館也將試營運,自由行市場活絡。

台灣去年成為千萬觀光大國,今年更是提早達標,11日就迎接第1000萬名國際觀光客,日、韓、港、澳和東南亞自由行旅客持續正成長。

看好台灣自由行觀光潛力,過去幾年國際品牌陸續打進台灣市場,細數過去一年,有小W飯店之稱雅樂軒落腳中山區,第2間分館也將在明年1月在北投試營運;萬豪集團旗下的萬豪和六福萬怡酒店也分別在大直和南港嘉義縣六腳鄉語音聊天開幕。

對此,台北中山雅樂軒表示,過去一年旅客穩定成長,目前平均住房率已經達8成,平均每晚價格落在新台幣4600至4800元,深受許多小資族或是年輕人的喜愛。

中山雅樂軒為慶祝滿週年推出優惠,即日起至1月2日前預訂,就可以每人2017元的價格,於明年1月2日至31日期間入住原價1萬3000元的快活樂窩房型,每日限量5間,至於即將試營運的北投館也有每晚3600元起的試營運優惠。

另外,南港六福萬怡酒店回顧過去臺南市學甲區美女交友一年,首年住房率達6成,其中國外觀光客達8成,在高鐵南港站營運後更是帶進人潮,業者分析,三鐵共構是最受國際觀光客歡迎的主因。

不只國際品牌進入台灣市場,本土飯店也如雨後春筍般開幕,富邦集團投資的富藝旅台北大安今年8月開幕,12月已經獲得2016年台北市老屋新生大獎。

富邦旅管副總經理黃絢霞表示,許多國際旅客是藉由飯店特色與氛圍進而認識台北,富藝旅台北大安不僅是將老屋重新改造,更是將在地生活與文化注入於建築中,而業者也推出3天2夜輕旅行專案,連續入住2晚,每晚2250元起。1051227

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